【食べログ★4.48】西麻布のフレンチ・レフェルヴェソンスは、ユニークかつオンリーワンの食の殿堂でした（２）

昨日に続き、西麻布のフレンチレストラン「レフェルヴェソンス」さんのご紹介です。

レフェルヴェソンス

ディナータイムは、シェフおまかせのコース１種類しかありません。

私たちがいただいたのは「願いと光」というテーマがついたコースでした。コース名からして、だいぶ抽象的でわかりにくいのですが、これを順番に紹介していきます！




コース全般を通していえるのは、こちらのお店でサーブされるお料理の食材は基本的に日本でその時期旬を迎えるものばかりです。

なので、逆にフランス料理の定番食材はあまり出てきません。春なのに、ホワイトアスパラガスがないのがその好例です。

つまり、ここのお店は和食で使われる食材をフランス料理のテクニックを使ってサーブしているのであり、典型的なフランス料理とは一線を画するものといえましょう！

では、まずはお通し？的な一品から↓

レフェルヴェソンス

「桜鯛、桜海老、新玉葱、真わかめを２口で」と名付けられたお料理。

左側のグラスのなかに、刻まれた桜鯛、桜エビなどが入っています。

ここのお料理のある意味代表的？ともいえるコンセプトを持っているお料理で、ぱっと見た目にはなんの料理かわからず、食べてみると、一口ごとに味が違います。

一皿食べている中でも、常に味や食感が変化し続けるのが、レフェルヴェソンスさんのお料理です。

二品目は「アップルパイのように＃１４　新牛坊、砂肝、ローズマリーを3口で」と題されたお料理。

レフェルヴェソンス

マクドナルドのアップルパイの包装をちょっと思い出させる小さな箱を開けると、2cm四方の小さなアップルパイが入っています。

レフェルヴェソンス

新牛坊と砂肝という、大人な取り合わせがおもしろい一品です。

ちなみに＃１４というのは、１４番作目のアップルパイという意味だそう。＃１５ももうじき登場するとのことでした。

夏なので、ゴーヤーと豚とか使ったらすごくない？とかみんなで話をしてましたｗ

パンはとりあえず２種類。

レフェルヴェソンス

バターはなんと大理石の器の上にのって登場です。こだわりですね！

レフェルヴェソンス

そして、いよいよコース本番へ。

「はじまり～蛍烏賊とプチベール、ホンダワラ、塩漬けレモンのエミュルション、本わさび、紀州梅の泡」と題された一品がこちら↓

レフェルヴェソンス

蛍烏賊が見えません（笑） 5個いるんですけれども。

このお料理は、塩漬けレモンのエミュルション、本わさびなどをいったん皿の上に塗って、その上に蛍烏賊や火を入れたプチベールをのせ、さらにその上から梅肉kの風味をつけた泡を載せたものです。

これも、スプーンを入れて食材をすくう角度で味がかわります。

どうでもいいですが、良質の蛍烏賊を使っていました。肝がちゃんと残っていたので、ものすごく鮮度のいい蛍烏賊を使っていると思います！

２品目は「定点～丸ごと火入れしたカブとイタリアンパセリのエミュルション、バスク黒豚のジャンボンセック」

レフェルヴェソンス

しっかりと火を入れて外側をカリッと焼いた、香ばしいかぶのお料理です。

ジャンボンセックというのは、乾いたハムという意味のようです。すっごく小さく切ったハムがカブの下に隠れていました。

明日に続きます！